Recettes de cuisine

Hello,

Je vous propose de déposer ici vos recettes détaillées que vous trouvez particulièrement bonnes

Ici, la recette du cake de ma famille côté maternel

J'ai privilégié l'éfficacité à une lecture fastidieuse et longue.

Par contre, pour les raisins, j'aime bien ceux qui viennent du Chili car pas besoin de les faire tremper dans du rhum et en plus, ils gonflent tout seul à la cuisson.

A laulau pour son super claffoutis et Mark, pour son Kougel

Les recettes :

- Gougères par Nouk

- Boeuf Bourguignon par Fred

- Gelée de Cassis par Martinka

.

Très bonne idée que ce topic !

Ça va intéresser du monde chez moi :slurp:

Bon, puisque je suis en train d'en faire, voici la recette des Gougères (une spécialité de Bourgogne, ce sont des petits choux au fromage).

Pour environ 50 gougères :

- 2,5 dl d'eau

- 100 g de beurre

- 1 c à c de sel

- 2 c à c de sucre

- 150 g de farine

- 4-5 oeufs (selon la taille)

- 200g de comté (meilleur il sera, meilleures seront les gougères, pis moi j'en mets toujours un peu plus

)

Tamisez la farine.

Mettez l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole à fond épais et posez celle-ci sur feu doux. Retirez du feu au premier bouillon.

Hors du feu, incorporez la farine en pluie, en tournant rapidement avec une spatule.

Remettez la casserole sur le feu et continuez à tourner rapidement pour dessécher un peu la pâte, pendant 1 min, pas plus, puis retirez du feu.

Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un, en incorporant parfaitement le premier avant d'ajouter le suivant, puis les autres. A la moitié des oeufs, incorporez le fromage râpé. Si la pâte est lisse est brillante, pas trop dure, ni trop liquide, ne plus rajoutez d'oeufs.
Travaillez très peu la pâte après y avoir ajouté le dernier oeuf : cette précaution vous permettra d'obtenir des choux lisses et unis.

Lorsque la pâte est terminée, glissez-la dans une poche munie d'une douille ou faites des petits tas à la cuiller sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 15 min th 7 (210°) puis 10 min th 6 (180°). Surveillez quand les choux sont bien dorés.
Les laisser ensuite dans le four éteint 5 min après la cuisson, porte entre-ouverte pour qu'ils ne dégonflent pas.

Et voilà !

Quel type de farine ?

Moi, je met de la Francine Suprême type 45 pour le cake et de la type 55 pour le Kougel.

Cela a l'air très bon, mais j'ai du mal à en choper un

Ce soir, sur France2, il y a tout sur le café dans envoé spécial.

Bon, la pâte à kougel est en train de tourner dans le Kenwood

.

Tu vas encore tout manger d'un seul coup ? :shock:

Lol Baside, si y'a rien de précisé c'est que c'est de la farine ménagère de base ! La T55 ça va très bien, la marque, on s'en fiche, moi je prends la marque du magasin !

Jaja : non je vais à une crémaillère ce soir !

Non, je pensais à Hervé, la dernière fois il s'est englouti un clafoutis en une soirée.

Rectificatif, je n'ai pas mis toute la soirée

Le Kougel me fait plusieurs jours, je le prend au petit-déj, c'est super bon et la journée commence bien comme cela.

il faudrait peut etre remettre la recette du clafoutis ...........

J'en ai fait deux fournées hier et j'ai failli en faire des photos (mais en ce moment, pour la photo... euh...)
Sur une base de pâte à choux, j'ai ajouté soit du Comté mais pour d'autre, j'ai incorporé un genre de Cernoix (et quelques morceaux de noix au-dessus) et dans un troisième échantillon, j'ai mis du Bresse bleu.
Ca marche aussi et c'est bon (juste pour le cernoix, faut en mettre un peu moins - si vous mettez 150g de Comté; ne mettez pas 150 de Cernoix à la place... le mélange est un peu plus pâteux et lève moins)
Sinon, pour ma recette, ce sont les mêmes proportions (mais je ne sale pas et on peu mettre un peu de noix de muscade)
Je me damnerai pour de la pâte à choux alors avec du Comté en plus... bref, je n'en fais pas pour moi.
Je me demande si les miennes ne gonflent pas un peu plus (si c'est bien un avant/après). La cuisson, chez moi, c'est 210°C, cinq premières minutes porte entrouverte puis 15/20 min à la même T°, porte fermée.

Pour les photos, sur la deuxième, dommage que le chou en bas à droite soit un poil flou. Jolies teintes sinon.

Hou tu sais j'ai fait à l'arrache. Mais je pense qu'ils ont un poile trop cuit, c''est censé être moins grillé. Enfin ils avaient un bon goût de fromage et tout le monde a aimé....

Je tenterai peut être l'aventure ce WE

Sinon, le Kougel, super top :;):

**Inscrit le:** Mer 10 Sep 2008 12:58 **Messages:** 5220 **Localisation:** Dijon

Très bonne idée ce sujet !!!! :bave:

Miam Miam !!!

Ah... mais, nous sommes sur un forum photo... merci de poster des photos qui vont avec

Sinon, en relisant la recette de la miss... je ne mets pas de sel ni de sucre.
Suggestion, fourrer les gougères avec une béchamel+champignons+jamabon.

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